水果乳酪塔，不知道大家有没有品尝过，相信品尝过它的人，一定忘不了它的美味。今天小编就为大家介绍一下水果乳酪塔食品的工艺详解，以供大家参考。
一、水果乳酪塔的烘焙配方：
①酥脆甜塔皮材料：黄油130克，白糖55克，蛋黄1只，水10克，低筋面粉210克，香草精适量，一个柠檬的皮屑，蛋白一个。
②乳酪奶油馅材料：纯牛奶150克，淡奶油80克，奶油奶酪130克，白糖50克，香草豆荚半根，低筋面粉25克，大号鸡蛋1只。
二、水果乳酪塔的烘焙制作方法：
1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。
2.加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。
5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。
6.出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。
三、乳酪奶油馅的烘焙制作方法：
1.把香草豆荚的籽刮出，连同豆荚一起与牛奶小火加热至沸腾，离火。然后盖上焖至降温。
2.把奶油奶酪切块，室温软化。
3.把奶酪搅打均匀，然后往里加入白糖，继续搅打至顺滑无颗粒。
4.把鸡蛋搅散，分几次倒入奶酪中拌匀。
5.往里筛入面粉，拌匀。
6.往里加入淡奶油，拌匀。
7.把牛奶中的香草豆荚去除。然后把香草牛奶分几次倒入混合物中，轻轻搅匀，避免产生气泡。
8.密封冷藏1小时。
9.预热烤箱170度。把乳酪奶油液均匀分装入塔底至7分满。烘烤约25分钟，或用手指按下微微塌陷即可。如果塔皮擀得较薄，那么把塔底放回模中，再倒入奶油液一起烘烤。
10.热食冷食各有风味。
在食用前可用糖粉和喜爱的水果装饰，相信吃起来会更美味！