菠菜是春天最常见的蔬菜。很多人都喜欢吃，而且菠菜凉拌吃味道更好。春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩可口。营养成分含量也很高，经常吃对健康 大有裨益。
我国中医认为，菠菜性凉、味甘辛，无毒，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认 为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草纲目》记载菠菜能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《随息居饮食谱》 认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。
菠菜的食法很多，可以炒、拌、烧、做汤、做粥和做配料使用。菠菜炒鸡蛋有促进肝细胞再生的营养功效。
菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，适用于肝血不足导致的视物不清，头昏肢颤等病症。用菠菜与羊肝熬汤，可以养肝明目，缓解两眼干涩，视力 模糊等症状，是现代“电脑族”不可不尝的美食。
菠菜粥，营养分股，具有健脾益气，养血补虚的功效。常用于治疗缺铁性贫血。菠菜猪血汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥， 贫血及出血等病症。
需要注意的是，菠菜中含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以 及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。
电脑工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食之。