哈尔滨油脂肠工艺详解

2014-03-065888.TV 新闻资讯

    近几年,食品安全事件在国内频发,很多消费者对其都产生了一定的阴影。而烤肠作为生活中经常食用的食物之一,更是被很多人所关注。然而,市面上那些淀粉烤肠让人们吃的很是揪心,还不如自己试做烤肠呢?今天小编就为大家介绍一下哈尔滨油脂肠的制作详解,以供大家参考。

    哈尔滨油脂肠的制作工艺:
    1.制馅:将腌制好的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成肉泥状,然后装入拌馅机内,并加入淀粉水1/3,开动机器搅拌3分钟后,加入淀粉水1/3继续进行搅拌,最后将剩余的淀粉水和托泥油一并加入搅拌机内,至全部拌匀为止。
    2.灌制:使用猪肠衣。肠衣必须保持干净,使用前要用净水洗去盐分和杂质,用于揉搓后泡入水盆中备用。灌肠时要注意灌得紧松适当,防止肠衣破裂,或产生气泡。如有气泡,用针刺孔排气,最后捏节定型。每节长10厘米左右,6节为1根,挂在竹竿上,准备烘烤。串竿要留有一定的距离,防止挤靠。
    3.烘烤:将肠子放入烘房,下端应距火焰60厘米以上。烘房温度应保持在80℃左右,烘烤1小时,待肠子表面干燥,用手摸不粘时即可出烘房。
    4.煮制:锅内先放水约80%,加热到90℃,然后放入肠子,使水温保持在88℃左右。上面压以有空隙的锅盖,煮30分钟。
    5.熏烟:熏烟时间约30分钟,待肠子表面干燥、无流油、无斑点、无黑痕,即为成品。

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