花生营养乳的工艺流程及要点

2014-03-075888.TV 新闻资讯

    近几年,人们健康意识的不断增强,使得人们对于自身的健康也开始了合理的膳食。而花生营养乳作为作为一种健康饮品,备受消费者喜爱。今天小编就为大家介绍其做法,以供大家参考。 

    一、原料选择:
    花生米、白砂糖、乳化剂、ph调节剂。
    二、工艺流程:
    原料选择→剥壳→挑选→烘烤→脱皮→研磨→分离→再次研磨→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→入库。
    三、操作要点:
    ①选料:将花生果去石、去全部杂质,再将花生果剥壳、挑选,剔除霉烂、虫蚀、破损、变色等不完善粒。
    ②烘烤:花生仁在110~130℃下烘烤30~40分钟。
    ③脱皮:烘烤后的花生迅速脱去红衣。
    ④研磨、乳化:采用胶体磨研磨,并分离渣粕。研磨花生与水的比例为1:8,一次加足,以利于提高细度,也可避免成品出现由于研磨水分不够造成的絮状沉淀。花生与水要同时加入磨浆机内,加料、水要均匀,水温40℃左右。经胶体磨充分研磨后添加ph调节剂、乳化剂和白砂糖,进行高压均质,压力19.6~39.2兆帕。这样,可有效地防止成品存放中出现油水分离和蛋白质颗粒聚沉。
    ⑤杀菌:由于花生乳在营养、胶体性质、外观和口感上与牛奶相似,可采用鲜牛奶的高压杀菌法灭菌。
    四、产品特点:
    乳白色、花生香味、口味独特,营养丰富。

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