什么是烤麸？烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。烤麸是高蛋白、高营养的食品，同时含有钙、磷、铁等营养元素。有江南名菜红烧烤麸，着名的海派四喜烤麸。
五香烤麸因用多种调味制成，故名五香烤麸。五香烤麸用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。除了五香烤麸比较有名外，还有红烧烤麸、栗子烤麸、四季烤麸、什锦烤麸、四鲜烤麸。
红烧烤麸是着名上海素菜，上海着名素菜馆功德林创造特种面筋，功德林在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。
栗子烤麸做法是需要将烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味，汤汁稍收干时即盛出。
什锦烤麸主要由熟面筋和各种材料制成，其成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。什锦烤麸的做法是将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。锅中加油至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油。留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
四鲜烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。四鲜烤麸的做法是将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片。坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
现在烤麸已被做成方便快捷的休闲食品，
滑县宏益食品罐头有限责任公司生产的烤麸产品已经逐渐走向全国市场，并受到消费者的一直好评！