在判断清炒河虾仁的品质时，一般的标准是“不见油、不见水、不见芡”，这对师傅的拉油、上浆、腌制、勾芡等步骤有一个概括性的评判标准，同时，品质好的虾仁吃起来肉质有弹性，虾味足，看起来微微红。下面给大家分享一下这道美味的做法。
原料:
河虾600克、豆苗150恕⒋?根、姜2片；鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙； 料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙；料酒、盐各少许。
操作:
1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。