清炒河虾仁 美味等你来

2010-11-175888.TV 新闻资讯
    在判断清炒河虾仁的品质时,一般的标准是“不见油、不见水、不见芡”,这对师傅的拉油、上浆、腌制、勾芡等步骤有一个概括性的评判标准,同时,品质好的虾仁吃起来肉质有弹性,虾味足,看起来微微红。下面给大家分享一下这道美味的做法。
    原料: 
    河虾600克、豆苗150恕⒋?根、姜2片;鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙; 料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙;料酒、盐各少许。 
    操作: 
    1、河虾剥壳,取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液,冲净后,拭干水分,拌入调味料(1)腌10分钟。   
    2、锅内倒入3杯油烧至七分热,将虾仁过油,捞出,油倒去,另用2大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,放入虾仁及调味料(2)炒匀盛出。  
    3、豆苗摘除老叶、洗净,用2大匙油炒熟,并淋料酒,加盐调味,沥干盛出,放盘内。 
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