橄榄汁饮料,甘甜可口受人青睐

2014-03-125888.TV 新闻资讯

    春夏季是饮用果汁的最佳季节,并且随着椰子汁在饮料市场上“走红”之后,如植物果汁等在市场上也逐渐兴起。今天小编在这里为大家介绍一种甘甜可口的果汁饮品——橄榄汁饮料,该款饮品在日常生活中备受消费者青睐。

    一、工艺流程:
    橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→果汁、果渣→常温酶解合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
    二、制作工艺:
    (1)选果:选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实,大小不限,除去枝叶等其他杂质。
    (2)热烫:水中加入少量碳酸氢钠,沸水热烫3~5分钟,去除表皮蜡质层,使果肉组织软化。
    (3)螺旋挤汁:成熟的橄榄肉质地紧密、果核坚硬,需破碎去核后,采用螺旋榨汁机挤汁。
    (4)酶解:果汁加入果胶酶处理,果渣加等量水调pH值至4.5~5.0,同时加入果胶酶处理3~5小时,每隔1小时搅动一次。果胶酶的加入使制汁得率提高了25%~30%,出汁率达65%~70%,而制成的橄榄汁仍保持优良的滋、气味,而且过滤速度明显提高。
    (5)过滤:酶解后,将所得汁液先以120目过滤,除去汁液中颗粒较大的果肉后,加入1%硅藻土采用板框压滤,制得澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄汁,可溶性固形物含量在5%~6%。
    (6)调配:调配后要求产品可溶性固形物含量达10%~12%,酸度达0.20%~0.25%,原果汁含量≥20%。
    (7)预热、灌装:把调配好的果汁预热至55~60℃,进行灌装。
    (8)杀菌:水浴杀菌5~10分钟/100℃。
    (9)冷却:用流动水迅速冷却至室温,擦罐入库。
    三、产品特点:
    甘甜可口、营养丰富。

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