美味泡菜的工艺详解

2014-03-145888.TV 新闻资讯

    近几年,偶像剧、韩剧在国内相当流行,很多年轻人都喜欢看韩剧,而韩剧中最为被人注意的就是韩国的泡菜。今天小编也为大家介绍一种美味的泡菜工艺,让大家能够一品泡菜的美味。

    1、工艺流程:
    黄瓜(萝卜)——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品。
    2、原料选择:
    选择成熟完好的果蔬。
    3、切分装瓶:
    切成5~6厘米长段,用沸水浇淋漂烫,或置阳光下晒至表面发蔫,装入泡菜坛,装载量一般为坛容量的一半多点。
    4、容器准备:
    根据要制作的泡菜量确定泡菜坛的大小,用开水消毒,倒扣放凉备用。
    5注盐水:
    装好泡菜、佐料,再注入坛容量2/3的灭菌盐水,盐水须淹没泡菜。
    6、盐水配置:
    1公斤水放80克食盐,加热煮沸,保持10分钟,再捂上盖,待凉后用。
    7、密封:
    水封或塑料布扎口,以隔绝空气,让水发酸形成泡菜风味。
    8、发酵:
    密封后置干燥阴凉处存放,温度最好不超过30度。腌制1周左右,夏季可缩短。

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