薯条或洋芋片因为口感好，味道美很受消费者喜欢，但是却不知道在吃这些食物的时候除了要担心会发胖，还更要注意致癌的风险。因为马铃薯在高温下会释放致癌物质，建议少吃为好。
研究报道，马铃薯，在120度高温以上时候，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症，另外像面包、饼干等也或多或少的含有，专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。
薯条在油锅里，被炸的金黄酥脆，现在销售渠道又多，很多人平均两三天就吃一顿，除此之外还有洋芋片，也是广大消费者零嘴的常胜军，但小心吃多了癌症来敲门。
事实上这种淀粉类碳水化合物的东西，在遇到高温比如温度在120度以上，就会产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺它在动物实验，它会引起膀胱还有肾脏肿瘤。
总结来说，高温油炸或烧烤的烹调方式，很容易超过高温120度，而食材本身又是含大量淀粉，两种因素一旦全部具备，就很有可能产生大量丙烯酰胺，致癌风险随着升高。水煮方式最好，因为水煮最多到100度，不会到120度以上，所以自然而然不会产生那么多丙烯酰胺。
也不是说就完全不能接触那些食物，只是少吃为好，专家称，丙烯酰胺也会随着身体新陈代谢而排出体外，在日常生活中对这类食物尽可能少吃。