随着春季的到来，西瓜由于其甘甜解渴的特性，在生活中备受消费者喜爱。然而西瓜的保质期较短，因此，人们大多将其制成食品，如西瓜罐头，西瓜蜜钱等。今天就为大家介绍一下西瓜罐头的工艺详解：
一、工艺流程
原料验收→冲洗→消毒→清洗→切半→切块→去皮→漂烫→除籽→配糖水→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却
二、操作要点
①原料验收：选用新鲜良好、肉质紧密，成熟适度，无霉烂、病虫害、机械伤的西瓜。
②冲洗、消毒、清洗：用清水将西瓜表面上的泥沙及夹杂物等冲洗干净；把洗后的西瓜放入0.1％的高锰酸钾水溶液中浸泡消毒5～7分钟；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干净。
③切半、去皮：将清洗后的西瓜用不锈钢刀横切两半，再纵切成6～8块；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜块。
④漂烫：在漂烫水中加入0.1％～0.2％的氯化钙及0.1％的柠檬酸，加热到85～90℃时，将瓜块加入漂烫1～2分钟。漂烫后应迅速进行冷却，以瓜肉冷却透为准，时间不宜过长，以免影响制品风味。
⑤除籽：待瓜块冷却透后应及时捞出，用不锈钢小刀将瓜块外露的瓜籽除去。
⑥配糖水：糖水的浓度按折光计为28％左右，在糖水中应加入0.15％～0.2％的氯化钙、0.2％～0.3％的柠檬酸和0.05％～0.07％的橘子香精。加热煮沸3～5分钟，经绒布过滤后备用。
⑦装罐：采用两用涂料铁罐盖，经刷洗干净后放入沸水中消毒2～3分钟，捞出倒置备用；按瓜肉的色泽、大小分别装罐，同一罐内瓜块色泽、大小应一致均匀；浇灌糖水温度在75℃以上。
⑧排气、密封：罐内中心温度不低于75℃，抽气密封，真空度为0.04～0.053兆帕。
⑨检查：密封后应逐罐进行检查，看封口是否良好及真空度的高低。检出不合格的罐头并及时进行处理。
⑩杀菌、冷却：密封后应迅速杀菌，其间隔不得超过30分钟，杀菌温度为108℃。
三、产品特点：
淡红色、酸甜适口、瓜块整齐，营养丰富。