家庭自制美味可口的冰淇淋的制作工艺

2014-04-045888.TV 新闻资讯

    如今,随着气温的渐渐升高,很多冷饮食品也是渐渐的出现在了人们的视线中,很多消费者为了满足一时的需求,通常都会在家做一些冷饮来满足小小的需求,今天我们就来看一下如何在家庭里自制冰淇淋来食用吧!

    一、牛奶冰淇淋

    原料配方:鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。

    制作方法:

    将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

    二、三色冰淇淋

    原料配方:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量。

    制作方法:

    1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。

    把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

    2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。

    3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

    三、果仁冰淇淋

    原料配方:果仁酱75克、牛奶冰淇淋1公斤

    制作方法:

    1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。

    2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。

    3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

    四、香蕉冰淇淋

    原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克、柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克。

    制作方法:

    1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

    2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

    3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

    4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
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