提到仙人掌，在人们的脑海中就会浮现出那很多的刺刺，很是害怕，其实仙人掌并没有那么可怕，甚至特别应该受到更多人的接受。今天小编就给大家说说仙人掌挂面的制作工艺流程，让大家了解仙人掌温柔的一面。具体如下：
1 原料
仙人掌、面粉、海藻酸钠、食盐、β-环状糊精、调香物质和植物油。
2 工艺流程
制备仙人掌泥→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。
3 操作要点
（1）原辅材料配比：仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配方为：仙人掌泥18％、食盐1.8％、海藻酸钠0.4％。
（2）仙人掌泥制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤。在1 L仙人掌糊中加80 g β-环状糊精充分搅拌混合，放入密封容器，置于冰箱放置4
d，以形成包接化合物，这样能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出，不但保持了仙人掌的营养成分，而且减弱了仙人掌的苦涩味。
（3）和面、熟化：将面粉准确计量后加入和面机，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海藻酸钠和食盐水，使得最终加水量为30％，充分和面，时间在10~15 min为宜，和面用的水温以20~30 ℃较好。面团和好进入熟化阶段，采用静止熟化，时间15 min左右。
（4）压片、切条：熟化后的面团经双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至所要求厚度，最后切成一定宽度的面条。
（5）干燥：在烘房中进行，干燥温度为50~55 ℃，相对湿度55％~65％，干燥至含水量为13％~14％。
（6）切断、计量、包装：经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。