仙人掌挂面的制作工艺流程详解

2014-04-045888.TV 新闻资讯

  提到仙人掌,在人们的脑海中就会浮现出那很多的刺刺,很是害怕,其实仙人掌并没有那么可怕,甚至特别应该受到更多人的接受。今天小编就给大家说说仙人掌挂面的制作工艺流程,让大家了解仙人掌温柔的一面。具体如下:

  1   原料
  仙人掌、面粉、海藻酸钠、食盐、β-环状糊精、调香物质和植物油。
  2   工艺流程
  制备仙人掌泥→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。
  3   操作要点
  (1)原辅材料配比:仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配方为:仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。
  (2)仙人掌泥制备:仙人掌去刺、洗净、切碎,用打浆机加工成糊状,再用60目筛过滤。在1 L仙人掌糊中加80 g β-环状糊精充分搅拌混合,放入密封容器,置于冰箱放置4
  d,以形成包接化合物,这样能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出,不但保持了仙人掌的营养成分,而且减弱了仙人掌的苦涩味。
  (3)和面、熟化:将面粉准确计量后加入和面机,再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海藻酸钠和食盐水,使得最终加水量为30%,充分和面,时间在10~15 min为宜,和面用的水温以20~30 ℃较好。面团和好进入熟化阶段,采用静止熟化,时间15 min左右。
  (4)压片、切条:熟化后的面团经双辊压延机压成面带,再进一步轧薄至所要求厚度,最后切成一定宽度的面条。
  (5)干燥:在烘房中进行,干燥温度为50~55 ℃,相对湿度55%~65%,干燥至含水量为13%~14%。
  (6)切断、计量、包装:经干燥后挂面下架,计量、包装得成品。

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