大家都知道前一段时间番茄的价格增长到超过了鸡蛋，让鸡蛋成了配角，今天小编给大家介绍番茄汁的加工工艺，这样就可把番茄长期保存，再也不用担心番茄临时涨价了。
一、制作流程
选料-去籽-预热-打浆-配料-脱气-均质-装罐-杀菌-冷却-成品
二、制作要点
1、选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、固形物在5％以上、糖酸适宜（约6：1）、无霉烂变质的番茄洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。
2、去籽及预热 将准备了的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机），然后破碎去籽的番茄，迅速加热到85摄氏度以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。
3、脱气、均质、装罐 将番茄汁100千克、砂糖0.7-0.9千克、精盐0.4千克混合均匀，再喷入真空脱气机，脱气3-5分钟，然后用高压质均机在
100-150千克/平方厘米压力下均质。装罐：加热到80-90摄氏度，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70摄氏度左右。
4、杀菌、冷却 封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38摄氏度左右。