玉米油的精炼压滤加工工艺

2014-04-125888.TV 新闻资讯

  食用油的生活中的必备品,刚刚进过的地沟油事件,不知道大家是不是跟小编一样心惊肉跳呢?如果自己会加工食用油不就不用担心这个问题了吗?今天小编就给大家介绍玉米油的加工工艺,让大家自己加工更营养的食用油。具体如下:

  1、工艺流程
  毛油→沉淀→过滤→水化→脱臭→碱炼→脱色→脱蜡→精炼油
  2、工艺操作
  (1)沉淀:
  将毛油静置一定时间,使比重较大的物质和水等杂质沉到油的底部;此外,还能分离出少量悬浮杂质以及少量磷脂、蛋白质及淀粉糊化物。沉淀可在油桶、油箱或油池中进行。沉淀时间需7天以上。
  (2)过滤:
  通过泵压使油透过滤布,去掉杂质和一部分蜡质。
  (3)水化:
  通过加水加热,分离出油中的磷脂,蛋白质及粘液等杂质,有高温水化法和低温水化法。高温水化法是用间接蒸汽将油加热到80℃左右,同时进行搅拌,再加沸水,使油温达到98℃左右,停止搅拌,静置沉淀后,将清油倒入另一锅中,再加热到105℃左右,去掉水分,冷却后即得精炼油。添加的沸水可以是直接加热的水,也可以是浓度为5%的食盐水。
  低温水化法,是在每50千克毛汕中加2千克水,边搅抨边加水,加水后继续搅拌20分钟,然后沉淀24小时,使磷脂咋杂质析出。
  (4)脱臭:
  有真空蒸汽脱臭法。气体吹入法、加氢法和聚合法等,其中效果最好,最常使用的是真空蒸汽脱臭法。真空蒸汽脱臭,即水蒸汽蒸馏脱臭。当水蒸汽通过含有臭味组分的油脂时,气,液面接触,水蒸汽被挥发出来的醛、酮、游离脂肪酸等低沸点臭味组分所饱和,并按其分压的比例逸出,从而去掉油脂中所含的臭味;主要设备有脱臭锅,冷凝器和真空泵等。
  (5)碱炼:
  又称脱酸。即用碱液中和油:中的游离脂肪酸,起到脱酸、脱色,脱杂质的作用。碱炼的程序是将油脂放在锅中用小火加热,消除气泡,倒入预先调栅好的碱液,搅拌均匀,产生皂化反应,待出现游离状态的皂粒后,边加热边搅拌,在短时间内使油温上升至50一60℃,停止加热和搅拌,静置24小时,取出上层清油,再加热到100-105℃,去掉残留水分。
  (6)脱色:
  根据需要而定,当用户要求去掉色素时,可进行脱色处理。脱色采用漂白粉,酸性白土、硅藻土或活性炭嗫附。脱色程序是将玉米油倒入脱色罐中,池加热搅拌边添加吸附剂。待认为色泽适宜时,用压滤机过滤,即得脱色玉米油。
  (7)脱蜡:
  用压滤机除掉油脂中的一元醇与高级脂肪酸钩结合物。由于玉米胚芽油的蜡质含量底,在水化前过滤除去一部分蜡,所以对食用没有影响,因此国内多不进行玉米油脱蜡处理。

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