南瓜果酱的加工工艺流程详解

2014-04-145888.TV 新闻资讯

  在有了面包之后,果酱似乎就必不可少了,同时制成果酱之后也让原材料有了更充分的利用,效益也更好了,今天小编给大家介绍南瓜果酱的加工工艺流程,具体步骤如下:

  1、清洗切块选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料,清洗后去皮、籽、瓤并切成4~5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。
  2、热烫打浆将瓜坯在为90~95℃热烫为10~15min,使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆,再通过筛网分离,使浆液细度小于0.4mm。
  3、调配浓缩在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖(5142, 14.00, 0.27%)调甜度,加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%,加柠檬酸调pH值为2~3,然后将调配好的物料装入浓缩罐中,在适当的压力与温度下浓缩3~6min,至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。
  4、装罐杀菌将瓶盖消毒后趁热装罐,灌装时温度应高于65℃,迅速封盖密封。用沸水或90~100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。

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