肉松起士热狗的烘焙制作工艺流程详解

2014-04-155888.TV 新闻资讯

  对于热狗大家肯定都不陌生,这种从国外传进来的美食,竟一时让很多中国人不能自拔,这种美味到底是怎么做的呢?今天小编就给大家介绍肉松起士热狗的加工工艺流程,具体如下:

  肉松起士热狗的烘焙制作原料:
  红牡丹面包粉:1061g  100%  盐:16g  1.5%   砂糖:64g  6%    酵母:11g  1%    全蛋:106g  10%   奶粉:53g 5%   冰水:531g  51%
  澳仕无水奶油:159g  15%
  肉松起士热狗的烘焙制作方法:
  1.除油外,其它原材料先搅拌至扩展后,再加入澳仕无水奶油搅拌完成。
  2.搅拌好的面团松弛30分钟,分割200g/个,滚圆、松弛40分钟,包入肉松馅、火腿肠,整形为长条形。
  3.放入发酵温度38℃、湿度80% 60分钟。
  4.烤焙前刷蛋洒起士丝,即可入炉烤焙。
  5.出炉刷蛋酱、洒干燥葱,切对半销售。

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