苹果在水果界有着“水果之王”的美称，富含多种人体所需矿物质元素、果胶、维生素和抗氧化物质，多数减肥人士将其作为食谱中必不可少的水果食品，苹果的天然怡人香气还可明显消除压抑感，是全方位的健康水果。饮料中有苹果醋、苹果汁等，其实苹果脆片也是很受欢迎的，下面介绍下苹果脆片的加工工艺流程：
(1)工艺流程：
进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油 调味 包装。
(2)操作要点：
1.原料:选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。
2.清洗:将原料在水池中先浸泡30 40min再洗涤，并及时用水冲净。
3.整理去柄切片， 将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。
4.杀酶:可用95 热水将果片热烫3 5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量。
5.真空油炸:将油锅先预热到110 ，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90 1oo ，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持lomin。油炸时保持筐在转动。
6.真空脱油:在真空度0.06mpa条件下1200r min，2min即可完成。
7.调味:用0.1 柠檬酸，12 15 糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。
8.苹果脆片包装:用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30-35g，并用真空包装机封口。每5kg装纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。