胡萝卜使我们家居厨房中的重要食材，含有丰富的胡萝卜素及维生素，做成菜肴，大人小孩 都很喜欢吃。辣味胡萝卜脯是以胡萝卜为主要原料加工而成，呈金黄色半透明状，营养丰富 、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路较好。下面将 辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下：
一、选料切条 选取橙黄和姜黄色，个大且无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表 面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米 的条状。
二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5－1％的碱水浸泡8－12小时，捞出装在竹萝内， 沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的碱液。
三、沸水烫煮 把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然后捞出放在流动清水中漂洗4次， 每次1小时，以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味，然后沥干。
四、糖渍糖煮 将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％的糖液中浸渍，24小时后，在浸 渍液中再加入白糖，使其浓度达到65－70％，然后放入胡萝卜条，用小火加热煎煮直到胡萝 卜条呈透明状时捞出。
五、烘干包装 将捞出的胡萝卜条沥去水分，拣出姜片，摊放在烤盘上。然后把其送入 烘房，在60℃下烘至含水量18％以下，冷却后包装即为成品。