辣味胡萝卜脯的加工工艺介绍

2014-04-235888.TV 新闻资讯

  胡萝卜使我们家居厨房中的重要食材,含有丰富的胡萝卜素及维生素,做成菜肴,大人小孩 都很喜欢吃。辣味胡萝卜脯是以胡萝卜为主要原料加工而成,呈金黄色半透明状,营养丰富 、酸甜适口,有姜辣味,含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质,市场销路较好。下面将 辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下:

  一、选料切条 选取橙黄和姜黄色,个大且无虫病的新鲜胡萝卜,用清水洗去胡萝卜表 面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮,接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米 的条状。
  二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5-1%的碱水浸泡8-12小时,捞出装在竹萝内, 沥去石灰水,然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的碱液。
  三、沸水烫煮 把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次, 每次1小时,以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味,然后沥干。
  四、糖渍糖煮 将胡萝卜条与20%的姜片一起放到40%的糖液中浸渍,24小时后,在浸 渍液中再加入白糖,使其浓度达到65-70%,然后放入胡萝卜条,用小火加热煎煮直到胡萝 卜条呈透明状时捞出。
  五、烘干包装 将捞出的胡萝卜条沥去水分,拣出姜片,摊放在烤盘上。然后把其送入 烘房,在60℃下烘至含水量18%以下,冷却后包装即为成品。

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