米果的制作操作要点：
1、 米的色选：
把检验合格的大米通过色选机进一步去除霉变等杂色大米，应根据大米异色粒含量，色 选精度要求确定合适的灵敏度，注意观察色选效果。
2.、干式洗米：
大米干洗前，应认真检查使用装置是否干净，斗式运送机运斗是否有进水。
经色选后大米倒入第一斗式运送机，一次送约300kg输送到贮米罐，打开贮米罐下部闭 合器，让米流入去石机去石，经去除石子后大米通过第二斗式运送机送入干式洗米机去除米 糠，注意检查干洗后大米干净程度，及时调整洗米状态。
3、大米浸泡：
去除米糠后大米利用离心风机送到大米浸泡槽底部供水阀，让浮在水面的漂浮物从溢流 口流出，大米浸泡时间一般为10-14小时，浸泡水温为室温气温、水温高的时候，请注意浸 泡时间，浸泡后使大米水分达38±1%，浸泡水若已污染应及时换水。
4、大米控水：
浸泡后大米，通过连续脱水机控水后输送到磨粉装置，应设定振动速度及时检查控水程 度。
5、磨粉：
把控水后大米输送到磨粉装置磨粉，调整好辊辗间距，随时检查米粉细度，细度应达60 目。
6、 蒸粉：
大米制成60目以上细度米粉后，利用离心风机输送到蒸练蒸粉装置。打开蒸汽阀门，预 热十分钟，使温度达100℃~110℃，开始输入米粉，蒸粉时保持蒸汽分压0.07-0.09Mpa，总 压为0.12Mpa.蒸煮时间为27-30分钟，蒸粉作业决定产品质量，应时时观察蒸粉情况，蒸煮 温度100℃~110℃，蒸煮后米饼水分43-45%，米粉量可在蒸练机目视镜下层玻璃室的中央放 出。
7、揉和：
当蒸粉后米饼通过冷却输送带再经过第一揉练机揉和，第二揉练机增加米饼粘度。装盘 温度55-60℃。
8、冷藏、老化：
揉和后米饼定量挤出特定圆盘里，刮平于冷藏库放置48小时左右，库内温度保持2℃-6 ℃，冷却前不断搅动，逐渐冷却防止碎裂。
9、自动切断、成型
经冷藏后的米饼通过饼取出机从圆盘取下，采用自然切断机和旋转成型按各种尺寸规格 、花纹要求及花纹深度切削，然后自检尺寸花纹深度及形状，形成各种形状的米果的生坯。
操作时，应先把米饼外围变形部分切掉，收集在再生坯料桶，搅碎；再按所要求的米果 厚度，形状调整厚度齿轮刀距切削速度，选择模具等，注意刀器锋刃，不好就重新换刀。
10、米饼边角料的处理：
把所收集的米饼角料通过再生粉碎机粉碎，利用再生供给机与米粉混合送入蒸粉机蒸着 ，注意再生混合率不超过25%.
11、干燥：
打开干燥机蒸汽总阀，成型后米果生坯进入干燥输送带，干燥时间2-3小时，干燥温度 45±3℃，视品种坯料量而异，保证干燥后水分达19-20%.
12、烘烤
开启电源，点燃煤气、调整火焰，设定烘烤时间。两条烘烤线分别用于小块形和大块形 米果烘烤，小块形米果烘烤时，米果生坯应准确计量，大块形米果烘烤时，通过振动器排列 并手工配合整理，防止米果重叠，烘烤不匀。注意：观察染燃烧情况，随时掌握烘烤质量， 适时调整输送带速度或燃烧火力。
13、干配制调味液：
根据调味料的质量要求，认真检查所使用的调味料质量是否符合要求，做到不合格原料 不投产。
按照配方中规定量，将合格调味料分别计量，置于各自专用器具中。把一次量酱油的 1/3加入淀粉搅拌，制成淀粉乳量，另2/3倒入节蒸汽锅，在蒸汽压0.3-0.5kg/cmm下加热搅 拌，绝对不超过1kgf/cmm，否则会发生危险。当温度达到75℃时，加入淀粉乳，温度达85℃ ，停止加热，边搅拌加入其它调味料。注意冷却时还应继续搅拌，使调味液粘性稳定，加热 时，温度不可超过90℃，否则香味易挥发，另外，夹层锅搅拌机的中片会因过热而变形，运 行时千万注意。
14、上调味料
烘烤后米果利用自动上调味料机上调味料，保持供烤后米果温度55℃左右，浸泡次数视 调味液粘有率而定，一般22%左右。
15、干燥：
将上调味料后的米果倒于运行中的干燥输送带进行烘干，蒸汽压力5-6kg/cmm，干燥温 度95±3℃，干燥时间30-45分钟。
16、包装：
干燥完毕后，经挑选和金属检测器检测后，即可进入包装 计量 装袋 封口 装箱。