多味核桃的加工工艺介绍

2014-04-245888.TV 新闻资讯

  核桃营养价值非常高,在坚果中有着“长寿果”的美称。核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白 质、碳水化合物及多种矿物质和维生素,具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用 ,是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除核桃蛋白质饮料外,其他产品很少。现介绍 一种新的多味核桃的加工方法。

  一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料,或用 10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。
  二、浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩,每天换水1次,3天后捞 出,风干。
  三、调味液浸泡。调味液的配制方法是:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、 甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混 合均匀,用水煮沸1小时左右,其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中,防 止漂浮,每天搅拌2—3次,使其入味均匀,5天后捞出,沥干水分。
  四、烘烤。将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤,温度控制在75—80度,防止 温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2—3次,使其受热均匀,烤到核桃仁发脆,有浓 郁香味为止。
  五、成品包装。冷却后按大小分级,然后以250克、500克等不同重量包装,封入塑料 食品袋内,放低温通风处保存。

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