菠萝属于热带水果，在日常生活中储存不易，多被加工为各种美味食品饮料。事实上，菠 萝果实的副产品也有利用价值，例如菠萝中心部分纤维多，组织硬，水分较小和菠萝果肉 一起加工时，会影响产品质量，特别是菠萝罐头加工厂，菠萝芯部分如不利用是一项损失 。这里介绍用菠萝芯制作果脯的加工技术如下：
1.将条形菠萝芯用清水洗净，切去头尾不净不整齐部分，然后横切成厚薄、长短均匀 的斜片或圆筒状颗粒，其长度为1厘米左右。切好厚投入2%食盐水中。
2.漂白处理：把菠萝芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸3～ 4小时。
3.热烫处理：放入55摄氏度热水中1～2分钟，捞起沥干水分。
4.糖煮：配制50%砂糖浓度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%浓 度，再加入0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝芯共煮，不断搅拌，一直煮 到菠萝芯呈透明状态，说明原料接近吃饱了糖分，此时糖液浓度达65%以上，可以停止加热 。
5.干燥：把菠萝芯从浓糖液中捞起，摊于浅盆内，送到烤房在60～65摄氏度下干燥， 其含水量为20%左右。
6.包装：小包装后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。
7.产品质量要求：产品要求色泽金黄或橙黄色，色泽均匀一致，组织脆嫩，甜酸，有 原果香味。