随着休闲食品行业规模的不断扩张，其品种和类别也出现了大幅度的提升。当下，市场上主流的休闲食品大致分为以下几类：传统的油炸果仁类、谷物膨化类、食糖类、肉禽鱼类、干果蜜饯类等。
休闲食品已经成为人们日常生活中的一部分，不管是外出旅游、看电影，还是在家里宅着或者是在办公室，几乎都少不了休闲食品的相伴。随着休闲食品消费的不断增张，传统的品类已经不能满足市场的需求，以健康、时尚为主打卖点的产品在市场上更具人气，更能在短时间内赢得消费者的认可。由山东三维集团大豆蛋白有限公司推出的素食系列豆干产品，在具备了健康需求的同时，突破性的革命创性更让产品具有市场吸引力，产品推出市场不久，便赢得了业界及消费者的一致好评。
说起素食，不管是从早期的宗教信仰，还是当下的提倡的环保、健康、时尚，人们的生活中一直以来都有素食的相伴。据相关资料显示，素食的发展大致可以划分为以下五个阶段。
第一阶段：豆腐时期
据史料记载，豆腐最早出现在西汉时期，后传入日本，又传入朝鲜，之后相继传入欧洲、非洲和北美，成为一种世界性的食品。
第二阶段：面筋时期
由于豆腐的不易储存与携带性，以豆腐为主题的素食时代慢慢的被面筋取代。面筋的历史由来已久，对于素食者来说，面筋方便、营养又十分可口，故而将面筋制作成仿荤菜式的素鸡、素肉等食材，成为餐桌上的一道佳肴。
第三阶段：菇类时期
香菇味鲜而香，具有丰富的营养，是一种很好的健康食品。距今20多年前被素食者广泛地运用在食品加工上，通过将香菇泡水、挤压、打碎等工艺制成美味、可口的素肉松、素猪肉干、素牛脯等休闲食品。
第四阶段：蒟篛时期
蒟篛就是我们所说的魔芋，我国是最早研究和利用魔芋的国家，魔芋具有消除便秘、降低血糖及胆固醇等相关功效。魔芋多被用于加工成魔芋豆腐，魔芋精粉，及用魔芋精粉制作而成的多种素食休闲食品，如素虾仁、素鱿鱼等。
第五阶段：大豆蛋白时期
在这个物种丰富的时代，无论人们以何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限的商机，同时也促进了食品科技的不断进步，大豆蛋白就是这个时代下的革命性产物。大豆蛋白可配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素虾、素肠等素食类休闲食品，既保留的素食的本色又可以满足人们吃“肉”的好奇心理。
不管休闲食品产业如何发展，素食在市场上始终占据一席之地，而且随着时代及人们养生观念的不断增强，素食或将逐渐成为休闲食品的主角，为成众多消费者的健康首选。