众所周知，牛奶是一种即食饮料，但是，冬天的早晨早餐奶总是太凉没法喝，那么是不是可以将早餐奶热一下呢？加热后的早餐奶营养会不会流失呢？
首先大家要知道鲜牛奶和长效奶具体是怎么定义的。顾名思义，鲜牛奶就是要马上喝否则会变质的牛奶；长效奶就是可以长期保存的牛奶。究其本质，是两种牛奶的杀菌方法不一样，鲜牛奶采用的是巴氏杀菌，这种杀菌方法是鲜牛奶加工中比较先进的方法，不但能将鲜奶中的营养成分几乎完整的保存，更能杀死牛奶中有害的细菌，经过巴氏杀菌的牛奶鲜美醇正；长效奶则是采用超高温杀菌，超高温虽然杀死了牛奶中的有害菌，但同时牛奶的营养成分也被破坏了。这样看来长效奶的营养成分就不如鲜牛奶高了。
弄清楚了牛奶的分类我们再来探讨一下两种牛奶是不是都可以进行加温之后再饮用，加温之后两种牛奶的营养价值是否会发生变化。
曾经尝试过对牛奶加温朋友们都会发现一种现象：加热之后的牛奶表面会形成一层奶皮，给人不好的感觉，所以很多人都会丢掉这层表皮。但是事实是，这层奶皮有着跟牛奶同样的营养，这只是蛋白质的凝结现象，是蛋白质的一种变质反映。可以在加热牛奶的时候不停搅拌来避免。
说到变质我们有必要说一下牛奶的变质，牛奶的变质分为生物，物理和化学三种。
生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对身体有伤害。
物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化
化学的变质:蛋白质变性。在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害。
牛奶可以加热，但是却不能过份加热。加热到温度正适宜喝为好，因为要知道，不管多高温度的加热都会影响牛奶的营养，所以要尽可能的避免长时间或过高温度的加热，尽可能少的损失营养，等到牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，会让维生素、乳糖、维生素C流失，其中维生素C流失得最厉害。不仅如此牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就会焦化，而焦糖可诱发癌症。继而到130摄氏度时，已经全面杀菌，但是这时候的牛奶已经没有任何营养，反而会带来更多的副作用。
虽然牛奶可以适当的加热，但也需要掌握一些加热的技巧。如果是早餐奶，前提是超市买的那种经过巴氏灭菌消毒过的。可以连包装放入开水中烫5分钟，之后取出直接饮用。如果是鲜奶，比如是乳品公司送的。在加热的时候要把牛奶倒入器皿内，用微波炉加热；也可以倒入锅中，用小火慢慢加热至牛奶出现热气；或者将牛奶倒入杯中，人后放入热水中烫热。不建议直接将牛奶带包装直接进行加热。