豌豆黄是北京的传统小吃，口感细腻，香甜爽滑，有去暑降压的功效，是夏季消暑的佳品。豌豆黄和芸豆糕、小窝头等都是宫廷御膳之名品。
原料：
干白豌豆、水、冰糖适量；
老北京豌豆黄的制作方法：
1、将干白豌豆洗净，用水浸泡24小时；
2、泡发的白豌豆去皮（时间充裕，我就用手剥的），泡发后很容易将外皮剥去；
3、锅中添水，白豌豆和水的比例约为1：3，放入豌豆和冰糖，大火煮沸后转中小火，煮至豌豆彻底软烂关火；
4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥，如果太干的话可以适当加些凉白开；
5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏，成型后倒扣出来，切块即可食用。