糖水梨罐头食品的加工工艺流程详解

2014-05-055888.TV 新闻资讯

  梨多汁甘甜,深受人们喜爱,但是过了时令季节的梨大家都知道口感上相差甚多。糖水梨罐头 采用特殊的罐头食品加工工艺很好的解决了这个问题,吃起来跟新鲜水果差不多,在市场上的 发展前景不错,糖水梨罐头的加工工艺详解如下:

  (一)工艺流程
  原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
  (二)工艺要点
  1.原料选择  选择八成熟,肉厚心小,肉质细嫩,石细胞少,果形整齐,果面光滑,香 味浓,风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。
  2.原料处理  按果实横径分级。剔除病虫、霉烂和外伤果。用清水洗净,在0.1%的盐酸 溶液中浸3~5分钟,再用清水洗净。去果柄,去皮,切半或四开,然后放在1~2%盐水中护色 ,再用清水洗涤两次。去皮也可用碱液去皮。
  3.预煮  将切开的梨块投入95~98℃水中煮5~10分钟,以煮透不烂为度。预煮水可加 0.1%柠檬酸以提高抑制酶的作用。预煮后立即放在流水中冷却,经剔选后装罐。
  4.装罐  对开或四开梨块要分别装罐。装罐量为净重的 55%,注入浓度为30%的糖水, 留顶隙5~6毫米。
  5.排气、密封  排气箱温度为96℃左右,罐中心温度75~80℃,维持8~12分钟,趁热立 即封罐。
  6.杀菌、冷却  封罐后立即杀菌。杀菌温度100℃,杀菌时间30分钟。杀菌后分段冷却至 40℃左右,擦罐入库。
  (三)质量指标
  果肉呈白色或黄色,糖水透明,允许有少量果肉碎屑;果肉净重不低于总净重的55%;糖 水浓度按折光计为18~20%;无杂质,无异味。

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