莲藕是睡莲科植物，营养丰富，既可以生食也可以做成美味佳肴。在食品加工上，将莲藕做成 藕粉，有着消食止泻开胃清热，滋补养性的功效。将其做成藕糖片，甜而不腻，吃起来口感极 好，老少皆宜，深受消费者欢迎。藕粉及藕糖片的加工方法介绍如下：
藕粉:选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的三节莲藕作原料。用水洗净泥沙及杂质，去掉 藕蒂。然后把藕用粉碎机粉碎成细浆，越细越好。将藕浆装入布袋内，下接釉缸，用清水往袋 内冲洗，边冲边翻动，直到把袋内淀粉冲洗净为止。将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1―2天， 每天搅动一次。沉淀后，除去上层清液、浮渣及底上泥沙，把中间沉淀的白藕粉放入另一容器 内，加清水拌稀，再行沉淀。如此反复2―3次，便得洁白湿藕粉。把纯净湿藕粉装入布包吊起 ，沥干水分后掰成小块，放在日光下或烘房中，晒干或烘干后，再粉碎成面。先装入衬有塑料 袋的袋中，再装箱，贴商标，放在阴凉、干燥、通风处贮存，待销。
藕片糖:选用藕节直径在5厘米以上，颜色淡淡的新鲜大节藕。将藕充分洗净，放入沸水中 热烫10分钟，然后移入冷水中，冷却后，横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸，调整ph 值至2。加入藕片，浸渍7小时左右，然后用流动清水缓慢漂洗4小时，漂到藕片ph值为6，移出 ，沥干。每50公斤藕片中加40％浓度砂糖液45公斤，精液要没过藕片，放入锅中，加热煮沸到 105℃，随时补加少量水维持此沸点20分钟；再煮沸到110℃，加入砂糖10公斤，迅速搅拌，到 开始结砂时，停止加热，不断搅拌至结砂。把藕片移入烘盘，送进烘干机，以55℃烘至表面干 燥、含水量不超过9％，然后冷却即成成品，用聚乙烯袋真空密封包装。