鲜香味醇—八宝碎扣鸭

2010-11-245888.TV 新闻资讯
    此菜稔烂软糯汤汁白稠,鲜香味醇,略有药味。
    主料:  
    光鸭一只(重约350克),湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克 
    辅料: 
    精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。  
    制作:  
   1)、将光鸭洗净,入烧沸的汤缶中煨至七成热,捞起,待凉后斩成块,排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。  
 2)、炒锅内放花生油烧三成热,下姜末,再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒,煸炒几下,再下精盐、味精炒匀,放在鸭块上,加二汤,入蒸笼中中火蒸炖至稔。  
 3)、出笼后倒出原汤,复放在汤盆里。炒锅置旺火上,加入原汤、上汤烧沸后,撇去浮沫,调入精盐和味精,倒入汤盆内即成。 
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