我国是产红薯大国，种植面积广，而且较容易增收，因此每年都会出现产量过剩的情况，多数地方的农民大量的红薯作为牲口喂养，严重造成了经济效益低，且浪费资源。再加上红薯加工技术含量低，产品不受市场欢迎，价格低。为提高农民种薯积极性，采取多种措施，制作红薯饴糖，增加收入，现提供红薯饴糖制作技术如下：
一是选料。选择无黑斑、无腐烂的鲜红薯或无霉薯干均可。
二是清杂。将鲜红薯洗净泥土。薯干拍打或冲洗，过萝筛去掉泥土和杂物。
三是蒸煮。把清洗的红薯或薯干放在蒸笼蒸发或锅内蒸煮熟透，均匀无夹生。
四是捣浆。把煮熟的红薯或薯干置于大瓷盆内，用木棒捣烂成浆，有条件可用打浆机。
五是调浆。将原浆加热水1.5—2倍成水浆，可用食碱调整浆液为PH于6.2—6.4之间。
六是糖化。把调整的浆液在60℃左右拌入预先准备好的大麦芽粉6—10%，入缸发酵糖化，糖 化时，要注意问题保持在55—60℃糖化约3—4小时停止，搅拌均匀。
七是过滤。将充分发酵糖化的浆液用纱布袋盛装，用力压挤过滤去渣，再加入少量水，充分 搅拌糊状，再装袋过滤，反复数次，直过滤成淡黄色、透明、无杂质的液体为止。
八是脱色。过滤后的液体放入锅内，慢慢加热到80℃左右，加入原红薯重2.5%比例的活性炭 ，充分搅拌，再继续加温使液糖升至100℃，保持恒温30分钟左右，使糖色完全脱色为透明白色。
九是去炭渣。脱色后的糖浆可趁热装入布袋过滤，去掉加入糖液中活性炭杂渣，以保持糖液 纯洁。
十是熬糖。将糖液再盛入清洁的锅中熬煮，使水分蒸发即可，饴糖可从多种原料中提取，如 玉米、马铃薯等。
设备与原料：只需大锅1—2口、中号锅1—2口、水缸数个、水盆两个、炉灶、搅拌木棒 、水桶、竹筛、200℃温度计、煤炭、纱布袋、PH试纸。