生活中有多种菜经过加工会成为一种别具特色的菜，有的可以贮存起来吃，有的成为了可以上桌款待客人的小菜，有的还更有利于身体健康，下面我们就简单介绍一下日常生活中我们最常见的几种菜的加工技术。
（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩叶等作原料。先把菜洗净在日光下晒干，然后加盐腌制（10斤菜加1斤盐），用力搓揉后，装入坛中，尽量压紧，使菜自然发酵（头年11月做，次年2、3月可成熟）。发酵完毕，将菜取出，放阳光下再晒去一部分水分，再紧装坛中，贮藏一个时期，菜色变成金黄色（白菜）或黑色（芥菜），味道鲜美，可随时取食。
（2）萝卜干：选长成的新鲜青萝卜或白萝卜去掉根须，洗净后切成长6厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条，置于室外晒至7成干，用萝卜重量（晒干前）1/10的食盐拌匀，腌渍3天后拿出，晒至7成干时收回，再用小量（第1次用盐量一半）食盐腌渍2天后再晒至7万干备用。将花椒炒焦，生姜加工成细丝，加适量食盐搅拌均匀，制成混合调料，把晒制好的萝卜条同混合调料拌匀后装入坛内，装紧压实，密封坛口，半月后即可食用。制成的萝卜干呈淡黄色，质地脆，咸香适口，为家庭的上乘小菜。
（3）泡菜：腌制泡菜，必须准备一个特制的泡菜坛子（特点是在坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口倒覆一钵形盖后，钵口被水淹没，可使坛内外空气隔绝，防止泡菜生霉腐烂）。坛内装入制好的泡菜卤，其制法：先将清水煮沸，按10斤水0.8斤盐的比例将盐溶化，盐水冷却后，注入坛中（以装到坛子的3/5为度），再根据各人的口味放入适量的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒或白酒等配料。泡制蔬菜时，将各种蔬菜的老根、黄叶剔去用清水洗净晾干（除去蔬菜表面水分即可），切成条或块，即可放入去中泡制，一般经7——10天即可随时食用。取食时必须用清洁无油的专用筷，避免油腻和生水带入坛内。坛内泡菜卤可连续使用，越陈越香，但加泡新菜时，需适当补充些食盐、白酒和花椒。可作泡菜的蔬菜很多，如甘蓝、白菜、萝卜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等均可泡制。
（4）糖醋蒜：将脱皮的大蒜瓣洗净，晾干，白糖放入醋内拌匀，使之溶化，然后将蒜瓣放入，放在10——15℃的室内保存，半个月后即可食用。蒜、醋、糖的比例（重量）为1:0.5:0.1。
（5）番茄酱：家庭少量制作有三种方法：①先将番茄洗净去蒂后，放入开水中浸渍一下，用凉水浸泡渍凉，去掉外皮，用刀切碎放入锅内熬出部分水分后，装入小口瓶内加盖，抽出里面空气，上笼蒸1——2小时进行消毒，待晾凉后即可保存食用；②将煮好的番茄酱放在能密封的瓶内，上笼蒸1——2小时（注意：蒸时瓶盖只盖上，但不密封，能使瓶内余气排出，又可避免水蒸气进入），蒸完后密封瓶口即可保存；③将番茄洗净去蒂切碎后，放入锅内，加适量清水用温火煮烂，边煮边用筷子或木校友会在锅中搅拌，经1小时后进行冷却，用粗纱布过滤，去掉皮和杂质，再用温火煮20分钟左右。待番茄呈半流质状态时即成“淡味西红柿酱”。
这几种才的加工技术是不是很简单啊？同时也非常适合日常生活中来吃。