芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果 、庵波罗果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有 “热带果王”之誉称。同时，芒果还可以制作成芒果茶，让人们从多方面食用芒果。
（一）产品特色
芒果营养丰富，色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做 成果浆，再制芒果果茶，果浆添加量大，既保持了原果中的各种营养 物，又保持了原有风味。
（二）主要原辅料
芒果浆30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,柠檬酸0.3%,琼脂0.3%,羧 甲基纤维素0.3%.
（三）工艺流程
芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆；柠檬 酸、白糖、奶粉→配成溶液；两种液体混合调配→均质→脱气→灌装 封口→灭菌→检验→成品
（四）操作要点说明
（1）芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果，用流动水清洗干净后 倒入85～100℃的热水中，烫漂0.5～2分钟去皮核。去皮核后的果肉 先放入打浆机内打浆，然后再用胶体磨磨细。
（2）酶处理：在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶 ，在45～50℃水浴中处理1.5小时，可得到组织细腻、体态均匀一致 的芒果浆料。
（3）混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶 解后，按一定顺序均匀加入
（4）均质、脱气：混合调配的料液在19兆帕的高压下均质，使 组织更均匀粘稠，均质后的料液在40～50℃、80～90千帕下脱气。
（5）灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口，在90～ 95℃下灭菌30分钟，然后用冷水冷却至室温。
（五）产品质量指标
1.感官指标
色泽：黄色或浅黄色；香气及滋味：酸甜适中，具有明显的芒 果香气；组织形态：呈均匀的粘稠状，无沉淀，无杂质及凝块。
2.理化指标
可溶性固形物≥16%;总酸（以柠檬酸计）≥0.38克/100毫升。
3.微生物指标
细菌总数 < 50个/100毫升；大肠菌群 < 6个/100毫升；致病 菌不得检出。