相信大家都吃过豆腐乳，健康又营养，因为它的原料是黄豆，然后经过加工就成为了深受消费者喜欢的豆腐乳。究竟它是如何加工而成的呢？今天，我们一起到豆腐乳加工厂看一下豆腐乳的加工技术。
豆腐乳的主要原料是黄豆，辅料有盐卤、酱黄、根霉菌、红曲、 黄酒、甜面酱、调料等。其制作工艺有以下五个环节。
（一）制坯
把优质黄豆磨成3-4波美度的豆浆，煮沸后点卤制成豆腐，然后切成长宽各为4.3cm,厚1.5cm的小块。
（二）前期发酵
将白坯放在35-40℃的室内，拌好根霉菌的酱黄面均匀地撒在白坯上，然后摊在木制屉箱内，每箱140-150块；再把屉箱摞起来保温发酵。每隔一段时间倒一次屉箱。当室温在20℃以下时，发酵20小 时倒第一次，40小时后倒第二次，发酵50小时后错开屉箱；当室温 在22℃以上时，发酵8小时倒第一次，16小时倒第二次，20小时倒第 三次，32小时后错开屉箱。发酵时间2-3天。
（三）分块腌制
发酵的毛坯竖直，排放在腌制缸内。放一层撒一层盐，撒盐量由下而上逐渐增加，最后一层撒封盐而。每1000块白坯用盐5-6kg.腌制7天即可出
（四）配料装坛
每500kg毛坯需红曲米粉5kg,甜面酱50kg,酱黄花15kg,白酒40 -50kg,调料2.5kg及适量黄酒和水，搅拌成汤料。腌好的毛坯捞出晾干，放在铁盘里，加汤料，再把坯子竖立交叉放入瓷坛内，用汤料把坛子填满，最后用白麻纸浆封口。
（五）后期发酵
把装好坯的瓷坛堆放在发酵室内进行第二次发酵。温度保持30℃左右，3个月后抽样检查，合格即可出售。