多味香酥薯饼制作工艺介绍

2014-06-095888.TV 新闻资讯

    香香脆脆的香酥薯饼想必大家都吃过,它主要是由甘薯,马铃薯,黄豆,玉米 淀粉,猪肉等配合一些其他调制品加工而成的,目前受到众多消费者的喜爱。其加工技术如下: 


    原料配方 
    甘薯lkg,马铃薯1kg,黄豆0.8kg,玉米淀粉0.6kg,猪肉0.5kg(瘦肥比为3:2) ,鸡蛋0.4kg;味精20g,盐30g,香甜泡打粉68g. 
    操作要点 
    (1)原料预处理:甘薯、马铃薯去皮蒸熟,经捣碎机捣成薯泥;鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊,时间控制在2min左右,泡越多越好;猪肉绞碎后蒸熟;黄豆先炒熟再 经粉碎,过40目筛。 
    (2)混合搅拌:薯泥、肉馅冷却后混合,加入蛋液继续搅拌均匀;黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、泡打粉混合;再将两者混合搅拌,调整好混合料的干湿程度, 以利于坯料的成型。 
    (3)压坯:压坯厚度控制在4~5mm. 
    (4)成型:加工成规定的形状,一般为椭圆形或长方形,重量为50g. 
    (5)干燥:使用恒温干燥箱干燥,温度65~75℃、时间25min,干燥后的水分控制在10%左右。 
    (6)油炸:采用棕榈油油炸,油温170~180℃、时间30s,炸至薯饼表面金黄,内部酥脆即可。可以油炸起锅后趁热加入调味料。 
    (7)冷却:油炸后可自然或鼓风冷却至40℃以下,包装即为成品。

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