凉茶是我国的一种特色的茶饮，由提取植物中的营养成分，加工而成的具有药性的凉茶，可以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干，燥引起的喉咙疼痛等疾患。如今，夏季凉茶的市场是一片大好，那么，它是如何加工而成的呢？我们一起来看一下。
凉茶生产操作步骤：
1、药材预处理：将各中药材原料中的杂质(小石子、草、泥块等)和变质不合格的原料(虫蛀、霉烂等)剔除，其中凉粉草需切成小段，罗汉果需破碎处理备用。
2、称量：进行准确称量各原料（称量时应根据各原料的不同用量选择不同的计量器具，并应与复称时选用的计量器具一致），分别存入不同的容器中以备用。认真作好称量和复核记录。
3、漂洗：将每一种药材分别置于相应的漂洗容品中单独用配料水清洗，反复漂洗至清洗水基本变清为止。每批药材从清洗完成到投料的存放时间不得超过2小时。
4、提取：加入已漂洗好的所有中药材，往提取罐中加入X L 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态20分钟，然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。在第一次出料完成后，进行第二次煎煮，再加入X L 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态10分钟,然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。
5、出渣：提取罐在出料完成后，将药渣排空，用过滤水将提取罐中药材隔板、罐壁及底盖筛网（应重点清洗，否则影响下批料液的出料速度）等部位残余药渣冲洗干净后，方可再投料。
6、离心和过滤。
7、配料：加入配料相应的糖浆，泵入所有过滤后的药液，搅拌均匀，定容。
8、UHT杀菌：料液经UHT杀菌，温度137℃，30S。