色泽宜人、风味独特的玉米罐头的制作工艺流程介绍

2014-06-175888.TV 新闻资讯

   你见过鱼罐头,水果罐头以及烧鸡罐头,但你有见过玉米罐头吗?玉米罐头是以优质的玉米为原料,经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。其加工工艺如下: 

 
    1、工艺流程:原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。    
    2、操作要点: 
    ⑴原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。 
    ⑵去皮。采用2-3%氢氧化钠及0.2-0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液,加热至90℃,将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟;玉米与溶液之比为l:2;捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗,以去净外皮及帽尖。 
    ⑶预煮。将玉米放入0.1-0.15%柠檬酸水溶液中,加热煮沸50-60分钟;经预煮后玉米重量为原重量的l.5-1.6倍,用离心机甩去余水。 
    ⑷油炸。将预煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸,待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色;油炸3-5分钟。 
    ⑸甩油。将油炸玉米装入布袋,于离心机中甩油30-40秒,及时取出摊于筛上吹冷。 
    ⑹拌盐、装罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100-120克、味精粉40克,然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中。 
    ⑺排气、密封及检验。在0.06-0.073兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为成品。

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