菠萝是一种非常受欢迎的水果，所以，由菠萝加工而成的各种果汁，糖果，罐头以及菠萝干也被大家喜爱着。夏季来了，此时是菠萝汁的舞台，你看，它正在欢呼雀跃，为有这么多人爱着它而兴奋。它之所以这么受喜欢，和它酸酸甜甜的味道，非常可爱的样子以及营养丰富的本身是分不开的，一起来看看它的加工技术吧！
（1）原料选择 果实应新鲜良好，纤维少、肉质柔软多汁、甜酸可口。剔除腐烂果、病虫害及未成熟果。
（2）去皮 去皮处理同糖水菠萝罐头。若选用从菠萝皮上刮下的碎肉或生产糖水菠萝罐头选出的果肉时，则应去除青皮和杂质。
（3）破碎、榨汁 果心、果肉用破碎机粉碎，再用螺旋榨汁机榨取汁，并用三层纱布精滤。
（4）调配 将75-90公斤菠萝心汁和10-25公斤菠萝肉汁，混合搅拌，调整至糖度12%-14%,酸度0.6%-0.8%.
（5）加热、装罐 加热前用150公斤/平方厘米的压力进行均质，然后经片式或管式热交换器加热至75~80℃后，立即装罐，密封。
（6）杀菌、冷却 将罐头投入沸水中煮5分钟，然后冷却至35℃。