桃糕的加工工艺详解

2014-06-215888.TV 新闻资讯

    桃子是夏季人们最喜欢的水果之一。它不仅脆嫩爽口,营养丰富,而且外观极其的好看精致。所以,人们开始以桃作原料,制作各种食品。今天我们就来看看桃糕,桃糕是由桃作基本原料,添加花红、胡萝卜、明胶、香精等精制成的桃糕,韧性好,耐咀嚼,风味独特,且富含多种维生素。其加工程序是:


    一、配方
    桃果35%-37%、花红果10%-12%、胡萝卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品级明胶1%--2%、食用香精及防腐剂山梨酸盐适量。
    二、操作
    1.选料:选新鲜、无腐烂、无病虫害的桃、花红、胡萝卜。桃、花红有八至九成熟便可;胡萝卜以个大、色红为佳。
    2.处理:将洗净、去核的桃、花红、胡萝卜分别放入破碎机破碎或用不锈钢刀切成3毫米厚的薄片后置于蒸锅内兑适量净水煮沸5--15分钟,接着连同煮水一起倒入筛板孔径为0.8毫米的打浆机中打浆,既得两种果的果浆和胡萝卜浆。同时,将明胶、香精等兑适量水加热溶化。
    3.混合:将三种浆料同溶化的明胶液、白砂糖一并倒入蒸锅内,添加约占桃果重40%的净水后,升温使锅内压力保持在20×104帕,同时连续不停地充分搅拌,待浓缩至酱状,可溶性固形物达65% 时停止加热,拌入食用香精、山梨酸盐溶液,出锅倒入长100厘米、宽50厘米、高30 厘米的木盘内凝固。为使糕体表面光滑,盘中应预先内衬一层干净的聚乙烯薄膜。
    4.包装:冷凝成固态的桃糕,弹性良好,甜度适中,略有透明感及光泽,无流糖现象。按商品规格用不锈钢刀切成一定形状,取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包装即可。

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