夏季吃烤肉 一定要注意 避免出现中毒

2014-06-235888.TV 新闻资讯

    夏天来了,夜市上的各种烤肉小摊也都陆续出摊了,一边吃着烤肉一边喝着啤酒,那感觉是叫一个爽。但是,需要提醒的是,夏季吃烤肉,必须注意食品安全问题,而这个食品安全问题,集中表现在烤肉使用的筷子上。


    吃烤肉要注意准备两双筷子 
  有路昌彦指出,烤肉可以说是夏季的风物诗,但在享受美味的同时,食品安全的原则一定要遵守。具体来说,食品安全主要关系到筷子的使用。 
  人们在烤肉的时候,通常是将炭火烧起来,架上铁板或者铁网,然后将准备好的生肉放在铁板或铁网上,烤熟以后再将肉夹到盘中。而在这个过程中,许多人都是用同一双筷子将生肉夹到盘上,然后再将考熟的肉夹回盘子中。 
  有路昌彦认为,夏季烤肉的食品安全几乎都维系在这一双筷子上,这是因为,生肉上往往有大量人们看不到的细菌,尽管这些细菌在高温下都能被杀死,但是在筷子夹生肉时,一部分细菌就已经附着在了筷子上,之后再用附着了细菌的筷子将已经没有细菌的熟肉夹到盘中,细菌会再次污染烤肉。吃被细菌污染的烤肉和吃生肉之间的差别仅仅是细菌数量的差别,而在对健康的危害方面,两者之间几乎不存在差距。 
  一般,在烤肉的过程中如果出现食物中毒,多数是因为摄入了肠道出血性大肠菌(如0111及0157等),这是牛肠道中的常在菌,一般60%-80%的生牛肉中会有该种细菌,为了防止食物中毒,日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。这种肠道出血性大肠菌具有较强的感染性,据称10个肠道出血性大肠菌即可造成感染,相比每克食材就有10万个以上的金黄葡萄球菌,它更容易让人感染疾病,而且无论肉是保存得好还是不好,它都客观存在。远离细菌污染是保证夏季烤肉安全与健康的关键。 
  因此,在吃烤肉时,筷子应当特别注意生熟分开,将生肉夹到烤盘上用一双筷子,将熟肉夹到盘中用另外一双筷子,这样就可以避免细菌到处附着,影响健康。同时,夹生肉的筷子应当尽可能放在一个位置,不要到处放甚至到处夹其他的食材,以最大程度地避免食材污染。 
  吃烤肉要搭配素菜,但尽可能不要搭配生菜 
  在吃烤肉的注意事项方面,通常会特别提醒要注意搭配蔬菜和水果,以平衡摄入的营养素,并达到解腻节荤的目的。不少人在吃烤肉的时候都会搭配生菜沙拉或是直接吃生菜,但吃烤肉的时候并不推荐进食生食。 
   在小菜的选择上,可以吃一些不含油腻的素菜或者水果,但蔬菜以熟食为佳,实在没有熟食才退而求其次地考虑生食。这是因为夏季是肠胃炎高发的时候,即使杜绝了从生肉中摄入细菌,但生的蔬菜和水果也有可能带来细菌的隐患,即使是蔬菜沙拉,也最好将蔬菜在滚水中快速焯烫一下,以避免摄入细菌,造成腹泻呕吐等食物中毒症状。
    所以,在夏季吃烤肉时,一定要注意卫生,切莫吃的痛快了,回家就痛苦了,一定要注意各方面的细节,从而度过一个快乐的夏季。

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