无公害芦笋的加工工艺流程详解

2014-06-245888.TV 新闻资讯

  芦笋在书本上叫做石刁柏、龙须菜,是一种百合科草本植物,含有人体所需的特殊营养物,而且还具备食疗功效。芦笋在我国栽培、食用已有数千年的历史,芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口,既可帮助消化增进食欲,又有很高的营养价值。经现代营养专家分析,芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,其含量比一般蔬菜高5倍以上,被誉为“蔬菜之王”。

  无公害芦笋加工的工艺流程是:绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱 →成品→贮存保鲜→运输销售。
  一、加工技术
  1.原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准进行收购,剔除病笋、畸形笋和散头笋。
  2.加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工,按规定切至24~27厘米长、粗度1厘米以上,并除 掉笋体上的泥土;然后,笋头朝上置于塑料筐中,放入水槽,进行清洗,用喷水管雾喷于笋尖和 笋体,清洗干净。
  3.分级切割。分级应按照规定的规格进行,具体有4级:1级,每支重25~33克;2级,每支重16 ~20克;3级,每支重12~15克;4级,每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦 笋的长度进行切割,切去多余部分,要求断面一定要整齐清洁,芦笋基本不带白色,保鲜芦笋的 长度一般在20~25厘米之间,粗度1厘米以上,每次切4~6支。
  4.称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重,按规格要求每一小扎芦笋重100~250克,把称好的 芦笋用橡皮筋捆牢,再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好,然后放入包装箱中,包箱常用 泡沫箱和纸箱,装箱后,在箱体上印上名称、级别、重量等标识。
  二、贮藏保鲜
  芦笋嫩茎采收后,极易失水、变质,特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快,若加工保鲜不及 时,嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施,目前,生产上 常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单,投资小,操作简单,在广大 芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃,不耐低 温、所以冷藏库的温度不能低于0℃,一般以0~2℃为宜。为防止嫩茎失水,冷库内应保持90~ 95%的相对湿度。
  三、运输销售
  保鲜芦笋短距离运输2~3小时的,可用货车;长距离运输,特别是高温季节,应采用冷藏车,运 输时间为1天的,温度控制在0~5℃,运输时间1天以上的,温度控制在0~2℃,以保证芦笋的鲜 嫩度,不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售,以免腐烂变质。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注