速冻草莓保险及加工工艺详解

2014-06-255888.TV 新闻资讯

  速冻草莓不仅可以生食,还可以用来加工成其他食品,主要就是因为速冻草莓可以很好的保留草莓的原有新鲜度、自然色泽、风味和营养成分以及果实的形状,而且工艺简单、清洁卫生,是一种较理想的保鲜方式。用做生食时,运输时必须用冷藏车、冷藏 柜,不能让草莓在出售前融化。速冻草莓食用时应解冻,其方法为:将冻品放入盛器中,并置于 温水中。解冻后应立即食用,不能长久放置,更不能再次放入低温下冷冻。

  操作要点:
  1、选果。速冻草莓必须原料新鲜。草莓的单果重量宜在5至12克之间,果实横径不少于2厘 米。要选用大小均匀、果形端正、无任何损伤的果实作原料。对虫果、病果、软烂果、霉烂果、 畸形果都要捡除。
  2、洗果。在有出水口的池中放入草莓冲洗,可用有圆头的木棒轻轻搅动。注意木棒不要伸 入池底,以免将下沉的泥沙杂物搅起。
  3、消毒。用浓度为0.02%至0.05%的高锰酸钾水溶液浸洗4至5分钟,然后用清水淋洗干净。
  4、除萼、选剔。人工将萼片、萼柄摘除干净。将不符合标准的果实进一步剔除,并再一次 除去残留的萼片。
  5、控水。最后一次清洗后,将草莓滤控10分钟左右,控去浆果表面的水分,以免冻品表面 带水发生相互连接。
  6、称重。按速冻草莓的工艺要求,一般冻后为38×30×8厘米的块状,每块5公斤。为防止 解冻后缺重,可加入2%至3%的水,使实际每块的草莓重为5.1至5.15公斤。
  7、加糖。按草莓每重的20%至25%加入白糖。酸味重的草莓可加入25%的白糖,甜味重的草莓 可加入20%的白糖。加糖后要搅拌均匀。用作其它加工品原料的速冻草莓,一般不加糖。
  8、摆盘。要求冻品呈块状的,将草莓摆入备好的盘内。盘内的草莓一定要摆放平整,紧实 。
  9、速冻。摆好盘后,立即放入速冻车间,温度宜保持在-25度至-30度直至果心温度达到 地5度时为止。
  10、包装、密封、冻藏。将速冻后的草莓连盘拿到冷却间,温度为0度至5度。将整块草莓从 盘中倒出,装入备好的塑料袋中。然后用密封机密封袋口,放入硬纸箱内。冷却间的操作必须做 到每次少取盘,操作迅速。装箱后应立即送入-18度的冷藏间贮藏。

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