现代科技的发展，以及人们对食品安全的重视，已经让人们从食品生产加工到运输使用的各个环节进行食品安全的研究。而烘焙食品也开始从材料的 硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。
绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合 食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。所以，请大 家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。
烘焙模具：铝材质慎选
据了解，国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、 镀铅板等制作烘焙模具。
烘焙模具不可依赖铝材质提升导热性能
据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质 地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。
除了原材料，工艺也是影响模具行业的一大主要因素。国外烘焙行业的发展由来已久，无论在规模还是技艺上都更胜一筹，“主要还是机械化程度比 较高，品质管控更加成熟，对产品的坚固性等方面的要求更高。”烘焙食品工业协会的相关负责人说，以硅胶模具为例来说，由于国外企业采用的是 100%纯液态硅胶成型工艺，所以在产品饱满性和安全性方面要优于国内产品。
烘焙企业安全意识增强
业内称，现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品 更加标准化。
可以预测的是，中国的烘焙产业将不再是独立的制造业，而将逐渐发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链，向上与农业、畜牧业等接轨，向下 与个人消费者延伸，形成一个跨行业的完整产业链条。
只有形成一条完整的行业产业链，才会使整个食品烘焙行业健康发展，其实提高烘焙食品质量的提升，烘焙技术的进步。