蛋制品之(三)“铁蛋”的加工工艺介绍

2014-07-015888.TV 新闻资讯

  “铁蛋”听起来似乎不雅,实际上吃起来口感非常好。之所被称为铁蛋是因为,“铁蛋”是用新 鲜鸡蛋为原料,经过煮制、烘烤等一系列加工工序制而成,色泽棕黑,蛋白柔韧,蛋黄油、沙、 香,因此也是一款较耐贮藏的蛋制品。

  配方
  酱油260克,白糖360克,食盐36克,黄酒18克,桂皮、小茴香各30克,生姜4克,水2千克。 鲜鸡蛋30枚。
  加工方法
  l,将新鲜鸡蛋洗净,煮熟,冷却去壳。
  2.将香辛料用纱布包裹后,连同其他辅料一起下锅,再将去壳后的蛋投入锅内,要求料液 将蛋完全淹没。
  3.用小火将锅烧开后,停止加热,让蛋在原料液中浸泡数小时,至蛋体呈棕红色时,将蛋 捞出晾干。
  4.将晾干后的蛋置于烘房或烤箱内烘烤,烤至蛋白变得柔软、蛋黄油沙而香时终止烘烤。
  5.将烘烤后的蛋逐个取出,并涂上香油,使蛋具有良好的光泽,即成“铁蛋”。

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