佛山盲公饼(广式)的制作方法介绍

2014-07-145888.TV 新闻资讯

  佛山盲公饼是广东佛山的有名历史名点,在广式糕点之中也是非常有名。不但选料上非常讲究,而且对工艺要求也是极其严格,因此,做出的糕点不但造型美观、色泽金黄,而且麻香浓郁,甜而不腻,因而名震遐迩,很受国内外消费者欢迎。

  佛山盲公饼原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 绿豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克
  花生仁500克 熟猪油1.5千克 冰肉1千克
  制作方法
  1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖
  腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。
  2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。
  3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,
  加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。
  4.取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四
  周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。
  5.50℃温度烘40分钟左右,加温至70℃烘到饼的表面呈黄色,发出芬香气味,便可取出。
  质量标准 形态:表面隆起小圆形。
  色泽:面饼呈黄色。
  组织:松脆,无杂质。
  口味:上口香脆。

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