麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。10年前，还没几个美国人听说过麸质。而一项调查显示，现在几乎有三分之一的美国人都在饮食中避免摄入这种在谷物中发现的物质。
据华尔街日报报道，下面的消息可能会令全球的无麸质饮食爱好者有些意外。许多健康专家称，目前尚无证据证明无麸质饮食对健康有益，仅一小部分身体无法分解蛋白质的人群除外。实际上，从营养食品标签可以看出，许多无麸质食品所含的维生素种类和纤维素更少，糖分却更高。许多食品生产商并不否认这一点，他们称自己只是为了满足消费者的需求，并没有做任何健康方面的主张。
泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc.)首席执行长史密斯(Donnie Smith)在被问到无麸质食品是否对多数人来说更加健康时回答称：“这我真说不上。”这家食品业巨头去年推出了无麸质鸡块和午餐肉，甚至连培根也是无麸质的。
美国人越来越重视他们吃的东西，再加上食品公司追求新的增长机会，因此形成了各种潮流，这些潮流又被互联网日益放大。
为了迎合这种趋势，企业推出了大量的新食品和饮食方案，将曾经的小众时尚变成了新的食品大类。研究公司尼尔森(Nielsen)列出了超过75种食品制造商在食品包装上标明的健康保健主张。长期以来的饮食标签包括低脂和低糖，现在又有众多新标签加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有机”、“非转基因”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。
但批评人士称，有些标签具有误导性。例如，不含反式脂肪酸的标签出现在牛奶等产品上用来暗示这是一种更好的产品，而批评者称牛奶根本就不会含有这种会导致动脉阻塞的人工反式脂肪。“真正的蔗糖”和龙舌兰糖浆现在也经常出现在标签上，但学术研究显示这些原料与高果糖玉米糖浆有同样的坏处（糖浆制造商对这些坏处存在异议）。据尼尔森公司称，标有不含高果糖玉米糖浆的产品的销售额在过去四年增长了45%，达到9.21亿美元。
有麸质的食品时有益于我们的健康的，但是令人们担心的是现在大部分的食品都是无麸质的。如今无麸质的时尚实际上已经危害到人们的健康，因为现在有各种各样的无麸质垃圾食品；无论你的甜甜圈是不是无麸质的，它依然是甜甜圈。