脱水菠萝的加工方法介绍

2014-07-165888.TV 新闻资讯

  脱水菠萝的加工方法与加工芒果干有点类似,由于菠萝肉组织多汁疏松,因此若是采用直接干制得到菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般热风干燥方式对风味影响太大。为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。加工技术如下:

  1. 原料处理:取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,用机械去心,去果眼,切片, 每片大小厚度3~4毫米,呈扇状。
  2. 硬化、护色措施:用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时,过后取出, 沥干水分。
  3. 浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝 片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。
  4. 干燥:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18~20小时,使其含水量 为16%标准。
  5. 包装:需要密封包装。
  注意:60%浓糖液处理过菠萝片后,浓度就会下降,但有菠萝芳香,可作菠萝果汁用,或者 加入糖提高浓度之后继续使用。

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