宁波香豆腐干的加工方法介绍如下：
1、原料
大豆50公斤，可产豆腐干坯子1200块。
2、配料
每1200块白坯需味精100~125克，糖精3克，盐2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各 200~300克。
3、工具
内径535毫米见方，外径590毫米见方、高160毫米的拔坯套圈；700毫米见方的平板；25毫米 见方的划坯模棍：200毫米见方的包布；铅印及撬压机等。
4、制法
成型：
从制豆浆到抽泔的过程与制其他豆腐干相同，在把豆腐花舀在套圈里拔坯后，才上撬压榨， 压至能划坯成块即可。然后把整块坯子翻在平板上，用模棍划成50x 50x25毫米的香干坯子，再 用布包紧。上撬时，每板排成8×8块，用木框套上，然后在每块豆腐干上放铅印，并以此叠放。 待把一缸的坯子包完，再上撬压榨，等豆腐干坚韧紧实后，放橇脱榨，拆去包布冷却。
出白：
把豆腐干放在开水里稍煮，使豆腐干内黄泔水有所排出。
烧煮煨汤：
先将糖精、盐、茴香、桂皮等配料放在锅内烧开，然后将白坯豆腐干倒入，汤水要浸没白坯 ，再加入味精煨汤。煨汤完毕后取出冷却，豆腐干表面涂上麻油。
5、规格质量
每10块重500克左右，每块5厘米见方，厚2.5厘米。四角方正，质地坚韧，厚薄均匀，色泽 光亮，鲜香可口。