这么多济宁美食 你吃过几道?

2014-07-305888.TV 新闻资讯

 

  微山湖荷花宴
  微山湖荷花宴是微山厨师不断搜集整理民间美食食谱的基础上,对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制的美食。整桌宴席菜品的配伍合理,色泽搭配巧妙。无论是爆、炝、熘、炖、炒、炸、烧都不改固有香味,造型美观大方。炎炎酷夏,可再大开“苦夏人”之胃口,增进食欲,色香味形更爽精神。主要有:荷花鸡丝、荷香豆豉鱼、卤水藕片、姜汁雏藕、出水芙蓉、炸荷花、风味荷香鸡、花篮粉蒸肉、荷叶鱼块、荷花甲鱼、炸荷花卷、红袍莲子、荷香饼、荷叶鱼片粥、一脉相连等。
  微山湖麻鸭宴
  微山湖麻鸭宴是在传统鸭肴的基础上逐渐发展形成。其特点:讲究选料,以微山湖麻鸭为主料,尤以生长期240天为最佳,称妙龄鸭。宴席所用清汤采用肥鸡、猪肘肉等原料,经微火烹制,主料营养充分融于汤中,胶原蛋白丰富,汤汁清澈见底。全鸭席中的很多菜品都是由清汤烹制而成,如虫草鸭子、玉衣鸭卷……奶汤则需将鸭原料置于汤中用旺火熬煮,成汤后色泽厚白,味浓醇而不腻,形如牛奶,全鸭宴中的白色鸭汤白即为此法制作。全鸭宴形态美观,工艺复杂,成菜讲究色、香、味、形、器的巧妙配合,整桌宴席突出了以味为核心,以滋养为目的。合理的膳食搭配,极具湖区特色。主要有:卤水鸭头、蛋黄鸭卷、五香鸭翅、芥末鸭掌、金果鸭舌、卤水鸭肝、溜鸭脯、菊花鸭胗、金盏鸭丁、家常鸭丸、玉衣鸭卷、萝卜鸭子、虫草鸭子、一吕鸭、荷香录龄鸭等。
  微山湖全鱼宴
  微山湖全鱼宴是微山湖地方厨师选用质地优良的鱼,以鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴,做出丝、片、丁、条、托、茸等各种形态,融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特色,又善于博采其他菜系之工,充分利用新调料、新工艺,与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品,使客人常吃常新乐此不疲。主要是:烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。
  微山湖乌鳢宴
  微山湖乌鳢宴:乌鳢,又名黑鱼、生鱼、财鱼,富含大量的营养成份,自古便是各地餐桌美食。微山湖的乌鳢色青绿微黄,带有星状黑点,色泽明亮,体态丰腴,鱼肉细腻,质感脆嫩,口味纯正,无泥腥味。微山县被农业部命名为“全国乌鳢之乡”。制作微山湖乌鳢宴采用大抹头剔鱼法,“汪”制烹法。所汪菜品,口味咸鲜酸辣,质感滑嫩,备受各地食客青睐。一条鱼可做出不同口味、不同质地的菜品。如炒出的鱼片清脆爽口,炒出的鱼钱则干酥香辣。鱼头、鱼肉、鱼皮甚至鱼籽、鱼肚、鱼肠,在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品朴实、端庄,渔家习俗突出,特征明显,自成风格。主要有:凉拌鱼皮、芝麻鱼条、咸菜鱼丝、炒鱼钱、炸鱼排、汪鱼丝、水晶鱼片、生汤氽鱼片、三色鱼串、龙汤鱼卷、金湖鱼肚、翠竹鱼米、宝贵鱼饺、一帆风顺等。
  济宁糁汤
  济宁糁汤:又名“肉粥”,是济宁地区一种传统地方名吃,现为百姓的日常美味早餐,历史悠久。 糁汤根据其配料和营养价值的不同,有三十余类,共一百多个品种,可以适应多种营养需要和不同口味,满足不同消费层次的各个群体。综合味的糁,鲜香微辣,细细的品味,又稍有一点中药的苦味,食后舌下生津,回味甘甜,特别是那淡淡的药香让人回味无穷。甜味的糁,香甜可口,伴随着一点淡淡的中药味,香甜爽滑,细细品味,香甜中有一点点中药的甘苦,又有稍辣的感觉,食后舌下生津,回味甘甜。 糁汤可依据每个人的口味来把握,在原汤基础上自己调制,放置自己喜欢的调料,酸、甜、咸、辣、鲜,可以任人选择。常食糁汤可以强身健体,对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。
  济宁糊粥
  济宁糊粥:是著名的运河餐饮文化之一,它盛行于微山至济宁的运河两岸,约有几百年的历史。主要口味和特点:入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称为“糊”粥。食之,温胃养胃。既能增进食欲,促进消化,又能维护神经系统正常中和人体酸性环境,缓解疲劳,增加体能。
  运河大酥鱼
  运河大酥鱼:此菜为运河主题餐饮特色菜,选用6斤以上的微山湖四鼻大鲤鱼制作而成,?鳞焖至骨酥肉烂,鱼体完整,味道独特。由于酥鱼的骨刺全酥可食,因此常吃酥鱼有益肾补钙壮骨、养脑健身美容之功效。鱼鳞富含胶质蛋白,鱼肉软嫩细滑,醇厚软糯,口味香辣咸鲜,具有益气健脾的功效。

  鲫鱼抹锅饼
  鲫鱼抹锅饼:鱼肉鲜嫩可口,汤汁味美;饼,一面焦黄,一面油亮,吃在嘴里既筋道又香脆,鱼鲜面香兼而有之,是一道不可多得的美味菜肴!
  鲁西鱼羊鲜
  此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。中国汉字结构来说,“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字,若以带皮羊肉加铆鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味鲜美。鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。
  鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。中国汉字结构来说,“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字,若以带皮羊肉加铆鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味鲜美。
  龙门山烤全羊
  选用龙门山常年放养的周岁以内的小山羊为主要原料,龙门山山羊体型中等,毛白色,喜食山涧青草和树叶,生长快,擅繁殖,易家养和放养。该羊肉质鲜嫩,食之无膻腥臊味,尤其汤煮火烤,食后回味无穷。清代,乾隆皇帝驻跸泉林,专门要了“龙门山烤全羊”吃,食后随口称赞:“龙门山羊,天下好羊。闻之倾心,食之酣畅。”从此,“龙门山烤全羊”名声大振。
  御膳香蛋
  俗称咸鸭蛋,是泉林镇主要特产之一,用泉林泉水养殖的鸭子所产的鸭蛋腌制而成,泉林御膳香蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,用食盐和本地特有的红土加泉水调成泥浆包裹鸭蛋,再放入缸中腌制,夏季一般腌25-30天,春秋季30-40天。腌制好的鸭蛋蛋黄呈红色,蛋青透亮,有油脂,香味浓郁,营养丰富,食之令人有鱼虾味道之感。中医认为,泉林御膳香蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。几百年来御膳香蛋在泗水民间及周边地区深受人们的喜爱,畅销全国各地。
  宋家羊头
  起源于明代,出名于清朝,制作工艺考究。选用本地刚宰杀的纯生态青山羊鲜羊头,采用手工剥、劈、泡、淤、洗、煮等十几道工艺,在煮制掌握火候,适时加入传统秘方制作而成。食用时沾淋特制的辣椒酱等开胃的调料,味道鲜美,鲜香可口,别具风味,是老少皆喜食的美味佳肴食品。

  虹鳟鱼生鱼片
  虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类,也是少有的高级鱼类之一,肉质鲜嫩,味美,无腥,无小骨刺,蛋白质和脂肪含量高,胆固醇几乎等于零,不饱和脂肪酸含量高于其它鱼类数倍以上,具有很好的药用及食用价值。虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的虹鳟鱼,切成薄薄的几乎透明的鱼片,摆放盘中,然后把绿芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀,做成蘸料,把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鲜美,营养丰富,成为泉林镇的招牌名菜。(配图片:虹鳟鱼生鱼片)
  星村豆腐皮
  纯手工制作,无任何添加剂,卫生安全,含高蛋白,有降血糖之功效。选用质量上层的本地特产大青豆为主要原料,采用富含微量元素的当地甜水加工而成,口感独特,营养丰富,其特点是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼,常温可放置三到五天不会变质。(配图片:星村豆腐皮)
  柘沟大烧饼
  选用的面粉是由当地所产优质小麦加工而成,制作过程中要求和面均匀,水分适度,火候精确,另外,烤制大烧饼的烤炉一般是加工户自己制作,将一口深底铁锅反扣在支好的炉子上,以焦炭为燃料,烤制过程中不起烟,保证烧饼的外观美观。柘沟大烧饼色泽金黄,吃时外表酥脆,内里筋道。周边绵软中心薄脆,即使凉透了仍然能保持酥脆口感,咬嚼有声,表面的芝麻烤熟后入口生香。
  大块牛肉
  梁山名吃。不腻不燥,味道鲜美,其做法是取牛肉洗净,放入配好大料的锅中大炖,至烂熟为止。梁山好汉素有“大碗喝酒,大块吃肉”的习惯,大块牛肉也说明了梁山的水浒遗风十分浓厚。
  羊汤丸子
  羊汤丸子酸辣可口,是梁山民间名吃。其制作方法是取羊骨放入汤中加上佐料煮沸,待肉烂汤肥再放入绿豆面炸制的丸子,丸子热透即可出锅盛碗。
  孟姑集狗肉
  是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。
  马集烧鸡
  马集烧鸡是嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌,因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。马集烧鸡选料讲究,采用火鸡或家养鸡为原料,一般每只鸡重量为1斤至2斤,最大的公鸡重量不过3斤,宰杀之后立即烹制,确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料,经过 多种工序,刚出锅的烧鸡色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美。
  马村煎包
  嘉祥县民间传统的一种水煎包,外焦里嫩, 雪白油亮,金黄色的疙瘩,咬开后奇香流油。

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