当前中国烘焙食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
未来几年，烘焙食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型、功能型的转化。在这样的市场环境下，食品自身应首先针对产品卫生安全方面着重改造处理，才能站住脚跟稳定发展。
出去对产品本身原料的卫生处理，以及加工工艺上的大体卫生问题，中小型企业基本忽视了以下几种污染。第一，对厂房环境及车间配置空气处理净化、清洗消毒，更衣洗手不重视造成；第二，有的是生产过程中杀菌这一环没抓好，没有杀灭料液中的一切病原菌和非病原菌，在产品中极易繁殖增长；第三，更多的是目前我国还有很多企业生产工艺设备自动化程度不高，半机械化的居多，生产产品时多与人接触，不易控制微生物；第四；企业在产品运输、贮存、销售方面不注意运输、贮存的卫生和条件造成二次污染形成，此类问题常出现在市场销售环节。
基于国内食品车间内的消毒空缺，一种名为食品动态空气消毒机近年来开始在国内食品企业被广泛运用。食品动态空气消毒机采用NICOLER消毒技术，所谓“NICOLER消毒技术”是指人机同场作业的一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，对工人不存在任何的副作用，此种消毒方式也称之为动态杀菌。其使用方法正好与臭氧消毒相反，在工人上班后将“NICOLER杀菌机”开启，使用过程中不关机，循环式灭杀空气环境中滋生的各种细菌及代谢物，工人下班休息时同步关机。
经反复测试表明：在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台“NICOLER动态消毒机”60分钟后，车间内空气沉降菌≤15 CFU/皿？30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级，设备使用寿命为15年，耗电量为200w/h，即可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”。实际应用后证实：在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染等问题。
NICOLER杀毒技术的出现无疑是对中小型食品企业的一种福音，中小型食品企业在投入小资本后就能在不影响工作效率的同时对产品进行一个全面的保护，极大的增强了企业的有效工作时间，增加工作效率为企业的创收带来更大的回报。
我国中小型食品企业更是面临着不同以往的经营环境。想要在激烈的市场竞争中站稳脚跟，中小企业必需要结合自身的具体情况有针对性的建立起适合自己的发展战略，选择先进的消毒设备，真正在执行力度上，和创新思维上下功夫，时刻保持居安思危的高度紧张状态。并且还要有长远的发展目光，才能在市场竞争中起到正确的指导作用，企业利用有限的资金、人力、物力等，随时适应市场在各个时期的需要，不被市场所淘汰。