土豆在我国产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着社会的不断发展，土豆被加工成各种各样的非常可口的食品。下面我和大家分享几种土豆的加工技术。
膨化土豆酥
工艺流程：原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品。
操作要点：
1、原料配比 土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。
2、粉碎过筛 将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。
3、混料 将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3%—5%水润湿。
4、膨化成型 将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。
5、调味涂衣 膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。
土豆虾片
工艺流程：选料→切片→沸煮→干制→包装→成品。
操作要点：
1、选料 选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。
2、切片 用刀切成2—3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。
3、沸煮 将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。
4、干制 将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻1次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。
5、包装 将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。
土豆发糕
工艺流程：原料→混合→发酵→蒸料→涂衣→包装→成品。
操作要点：
1、原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。
2、混料 将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。
3、发酵 在30—40℃下对混合料进行发酵。
4、蒸料 将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。
5、涂衣 将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。
6、包装 将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。
橘香豆条
工艺流程：选料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品。
操作要点：
1、原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克、奶粉1—2千克，发酵粉0.4—0.5千克，植物油适量。
2、制土豆泥 选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。
3、制柑橘皮粉 洗将柑橘皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2—3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5%—10%盐水中浸泡1—3小时，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
4、拌粉 按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5—8分钟。
5、定形、炸制 将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。
6、风干、包装 将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。