速冻苹果加工技术的步骤和技术

2014-08-045888.TV 新闻资讯

  速冻苹果在市场上面很受大家的欢迎,主要是因为速冻苹果能够较好的保持苹果的养分,并且可以久放,耐储存。据火爆食品饮料招商网的小编了解,相关的技术在市场上面也比较的热门,下面就给大家分享一下相关的技术。

  1.工艺流程
  原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏
  2.操作要点
  (1)原料  选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。
  (2)清洗、分级  用清水漂洗果面,除去果面的污物、泥沙等,并按大小分级。
  (3)去皮、去芯、切分  洗涤后的果实用旋皮机旋皮,然后挖芯、修整后切片。
  (4)护色  切分后的苹果极易褐变,应及时进行护色处理。常用的方法有两种,一是采用浓度为1%~3%的食盐溶液浸泡,另一种方法是将苹果切片后在浓度为0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟,然后捞出再浸在0.2%的磷酸氢钾缓冲液中5分钟,可防止变色。
  (5)加糖  按1份糖、5份果的比例撒糖拌匀。
  (6)包装  可用聚乙烯袋密封包装,也可用大桶包装。
  (7)冻结  在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至 -18℃。
  (8)冻藏  在-18℃的温度条件下贮藏。
  不过在整个制作过程中,一定要注意卫生的清洁,杜绝不安全因素,保证苹果的质量可靠。

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