话杏果脯的制作方法介绍

2014-08-075888.TV 新闻资讯

  杏子口感偏酸,在食品工业上经常被用来加工成罐头或是蜜饯果脯,而且这类食品在市场上还是深受消费者青睐。以下是关于话杏果脯的制作方法:

  1、原料选择:选用肉厚核小的杏品种,直径在2厘米以上,杏体转白、杏核变硬的青杏(即成熟度5-6成)最佳。将风落、残次、红毛、斑疤、过生、过熟或腐烂的杏挑出来。
  2、制坯:将选好的鲜杏用清水进行清洗,然后入加12-16%的食盐,趁着漂洗的鲜杏还没有完全干燥时,用分层撒盐的方法将青杏腌渍起来,大约7-10天后,即可捞出曝晒,晒干之后就可以成制成为杏坯。
  3、脱盐:将制好的杏坯在清水里进行脱盐、清洗,浸泡40-50分钟后,再用清水冲洗1-2次。然后将果坯捞出来,晒干,之后就可以收集起来装入浸泡缸中。
  4、制备浸泡液:取800或1200克甘草,加入清水约15-20公斤,煮至水量减少30%时停火,并加入青杏重0.12-0.16%的柠檬酸,进行过滤澄清。
  5、浸渍:限60%的浸泡液,加热至85摄氏度左右,加入1-2公斤的白砂糖和25-30克的甜蜜素,待其溶解后,倒入杏坯中浸渍。要浸渍过程中要时常进行翻动,这样可使杏坯均匀吸收浸泡液。浸泡约12小时之后,或全部甘草浸泡液被吸收后,将杏坯取出并摊开曝晒,待晒到半干时,将其放回浸缸内。加入1公斤白砂糖,20克甜蜜素,香草香精40毫升或加入香兰素、香料粉20克,溶解后倒入晒至半干的话杏成品中,搅拌均匀。待浸泡液被吸收完时便可取出,烘烤或晒成成品。
  6、包装:按成品质量挑选,分级进行称重后,用无毒塑料袋定量包装,密封后装箱贮存。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注